AJO DEL RÍO

Esta comida se elaboraba con peces pescados en el cercano río Montizón, principalmente barbos. Se trata de un guiso de cucharada basado en un caldo con pescado y patata. Lamentablemente es un plato que se está perdiendo, y es una pena pues es válido con cualquier clase de pescado.

Se pone el agua a hervir en una sartén, preferiblemente en la lumbre. Se pican la cebolla, el tomate, el ajo y el peregil. El picado se le incorpora al agua, se añaden los granos de pimienta y se sazona todo con sal. Se pelan y trocean las patatas en rodajas gruesas, se echan al caldo y se tienen hirviendo una media hora. Despues se incorporan los peces limpios y troceados, dejándose hervir otros diez minutos. Cuando todo está guisado y antes de servir, se añaden dos cucharadas de aceite de oliva mas una de vinagre por cada comensal.

INFORMANTES:

Ramona López y Justo Sánchez

REFERENCIAS:

SÁNCHEZ LÓPEZ, Justo. La posá de La Cuca. Ajo del río. Revista La Raiz, num 1. Jaén 2003.