Revista LA RAÍZ – Número V
REVISTA LA RAIZ
Número V – 2016
EDITORIAL
Se escucha sobre comida moderna, está de moda la cocina de vanguardia, de fusión; pero ¿Cuánto bebe ésta de la tradicional? ¿Cuáles son las claves etnográficas para entender la cocina mediterránea de interior? En este número 5 de LA RAÍZ vamos a hablar sobre ello.
Nuestras costumbres gastronómicas son una parte muy importante de nuestro patrimonio cultural, y están engarzadas en nuestra memoria de manera tan fuerte que es imprescindible su estudio y tratamiento.
Costumbres gastronómicas en las que se funde la comida romana, andalusí, sefardí, castellana. Gastronomía de subsistencia muy arraigada a la tierra y al producto, que se completa con modos peculiares de cocinar y degustar en señaladas ocasiones del año.
Intentaremos, en este vuestro rincón de LA RAÍZ, ofreceros un sabroso recorrido por temas relacionados con la gastronomía de nuestra comarca y sus costumbres.
Buen provecho.
Nuestras costumbres gastronómicas son una parte muy importante de nuestro patrimonio cultural, y están engarzadas en nuestra memoria de manera tan fuerte que es imprescindible su estudio y tratamiento.
Costumbres gastronómicas en las que se funde la comida romana, andalusí, sefardí, castellana. Gastronomía de subsistencia muy arraigada a la tierra y al producto, que se completa con modos peculiares de cocinar y degustar en señaladas ocasiones del año.
Intentaremos, en este vuestro rincón de LA RAÍZ, ofreceros un sabroso recorrido por temas relacionados con la gastronomía de nuestra comarca y sus costumbres.
Buen provecho.
Tema clave: TÉCNICAS GASTRONÓMICAS
- Miscelánea gastronómica en Villanueva del Arzobispo y su aldea originaria La Moraleja. LÓPEZ FERNÁNDEZ, Manuel.
- La cocina de mi amiga Patro. GALLEGO GÓMEZ, Mari Carmen.
ARTÍCULOS
- Aportaciones a la genealogía de Andrés de Vandelvira en Santisteban del Puerto. ARMIJO HIGUERAS, Francisco.
- Corpus Christi. HIDALGO CANTERO, Juan Alberto.
- La Posada de Justica. SORIANO SALIDO, Isabel y Mariano.
- Fuente Tétar, Santisteban del Puerto a las puertas de la ciudad de Jaén. CARRASCO HURTADO, Gabriel.
- La muerte del artillero pedro González Cabot en los campos de Melilla durante la guerra de 1921. CASTILLO VIDAL, Jesús. ANEXO (Expediente de Reemplazo del mozo Pedro González Gabot).
- Mi abuelo Antonio Fernández Torrente y su afición al esparto. PÉREZ FERNÁNDEZ, Antonio.
SECCIONES
- LA HISTORIA EN LAS CALLES. Barrio del Horno. MERCADO PÉREZ, Jacinto.
OPINIÓN
Para esta portada hemos usado una fotografía de Juan Guerrero Olid, que recoge el momento del aliño del Ajo de la Matanza.
